Le respect des règles d'hygiène de base est la base d'une manipulation correcte des aliments. Comme de nombreux aliments constituent un terrain idéal pour les micro-organismes tels que les bactéries, les virus et les parasites, ils sont soumis à des exigences particulièrement élevées en matière d'hygiène. La transmission dans le travail quotidien est vite arrivée, mais elle peut être évitée.
Respect des règles d'hygiène
Instruction pour les employés conformément au § 43 de la protection contre les infections
Tous les travailleurs qui manipulent des denrées alimentaires ont besoin de certaines connaissances sur les risques d'infection et les règles d'hygiène lors de la manipulation des denrées alimentaires. Le législateur a imposé certaines obligations aux employés et aux employeurs. Ces obligations sont définies dans le § 43 de la loi sur la protection contre les infections (IfSG).
La première instruction est donnée par le service de santé publique :
- Instruction pour les professionnels principaux : Les personnes qui travaillent avec des denrées alimentaires ont besoin de connaissances sur les risques d'infection et les règles d'hygiène. Les travailleurs doivent être informés oralement et par écrit avant de commencer à travailler dans le secteur alimentaire. Cette information doit être donnée par le service de santé au plus tard trois mois avant le début du travail. Au moment de commencer à travailler, elle ne doit pas dater de plus de trois mois. Si le travailleur change d'employeur, l'attestation reste valable. Dans ce cas, l'employeur doit organiser une formation interne à l'entreprise. La fiche d'information de l'Office de la santé du Land de Bade-Wurtemberg (S'ouvre dans un nouvel onglet) donne un aperçu de l'instruction pour les employés du secteur alimentaire.
- Instruction simplifiée pour les bénévoles: Pour les bénévoles travaillant lors de fêtes d'associations ou d'événements similaires dont la durée d'intervention ne dépasse pas trois jours par an, il suffit de suivre les consignes et les conseils de la fiche d'information sur la prévention des infections alimentaires (S'ouvre dans un nouvel onglet).
Hygiène de l'environnement et contrôle de l'hygiène - Enseignement pour les travailleurs du secteur alimentaire
