Zur Politik und zur FDP kam Kopp durch eine persönliche Begegnung mit Theodor Heuss. Sein besonderes kommunalpolitisches Interesse galt der Wirtschaftspolitik und vor allem dem Sport.
Ein Beispiel für sein Engagement ist die Tätigkeit als Präsident des Sportvereins Vaihingen von 1972 bis 1995. Nach der Ausbildung zum Uhrmacher gründete Kopp 1952 sein eigenes Fachgeschäft und wurde 1971 zum Obermeister der Innung Uhren und Zeitmesstechnik Stuttgart gewählt. Darüber hinaus wirkte er 18 Jahre lang als Schöffe.
In Würdigung seiner Verdienste um das Allgemeinwohl wurde Erich Kopp 1988 mit dem Verdienstkreuz am Bande ausgezeichnet.
Presse
Alt-Stadtrat Erich Kopp feiert 90. Geburtstag
Alt-Stadtrat Erich Kopp feiert am Montag, 15. Februar, seinen 90. Geburtstag. Der in Schwäbisch Gmünd geborene Jubilar gehörte dem Stuttgarter Gemeinderat von 1972 bis 1994 als Mitglied der FDP-Fraktion an. Zuvor hatte er sich bereits neun Jahre im Bezirksbeirat Vaihingen engagiert.