إن الامتثال للقواعد الأساسية للنظافة الصحية هو أساس التعامل الصحيح مع الأغذية. نظرًا لأن العديد من الأطعمة تعتبر أرضًا مثالية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات، فإنها تخضع لمتطلبات النظافة الصحية العالية بشكل خاص. يحدث انتقال العدوى في الحياة العملية اليومية بسرعة، ولكن يمكن تجنبها.
الامتثال لقواعد النظافة الصحية
تعليمات للموظفين وفقًا للمادة 43 الحماية من العدوى
يحتاج جميع الموظفين الذين يتعاملون مع الطعام إلى معرفة معينة بمخاطر العدوى وقواعد النظافة الصحية عند التعامل مع الطعام. وقد فرض المشرع التزامات معينة على الموظفين وأصحاب العمل في هذا الصدد. وترد هذه الالتزامات في المادة 43 من قانون الحماية من العدوى (IfSG).
يتم تقديم التعليمات الأولية من قبل إدارة الصحة العامة:
- تعليمات للموظفين بدوام كامل: يحتاج الأشخاص الذين يعملون مع الطعام إلى معرفة مخاطر العدوى وقواعد النظافة الصحية. يجب توجيه العاملين شفهياً وكتابةً قبل بدء العمل في قطاع الأغذية. يجوز إعطاء هذه التعليمات من قبل إدارة الصحة العامة قبل أكثر من ثلاثة أشهر من بدء العمل. يجب ألا يزيد عمر الشهادة عن ثلاثة أشهر عند بدء الموظف العمل. إذا قام الموظف بتغيير صاحب العمل، تظل الشهادة سارية المفعول. في هذه الحالة، يجب على صاحب العمل تقديم تعليمات داخلية. يمكن الاطلاع على نظرة عامة على التعليمات الخاصة بالعاملين في قطاع الأغذية في النشرة الصادرة عن مكتب الصحة بولاية بادن-فورتمبيرغ. (Opens in a new tab)
- تعليمات مبسطة للمتطوعين: بالنسبة للمساعدين المتطوعين في مهرجانات النوادي والمناسبات المماثلة بحد أقصى ثلاثة أيام عمل في السنة، يكفي اتباع الإرشادات والتعليمات الواردة في ورقة المعلومات حول تجنب العدوى الغذائية (Opens in a new tab).
قسم الصحة
النظافة البيئية ومراقبة النظافة الصحية - تعليمات للعاملين في قطاع الأغذية
