Además de las normas de higiene, también existen normas de etiquetado para los alimentos ofrecidos en restaurantes y establecimientos de restauración colectiva con el fin de proteger a los consumidores.
A diferencia de lo que ocurre con los alimentos envasados, en los restaurantes y comedores colectivos no se exige ninguna información escrita sobre los ingredientes que contienen los alimentos, ya que esta información puede transmitirse verbalmente. Se aplican las siguientes excepciones:
En el caso de los alimentos y bebidas que se venden a granel, debe facilitarse información sobre los aditivos ("e-sustancias") que contengan. Estos aditivos deben indicarse en la carta de comidas o bebidas de los restaurantes, en el menú de los servicios de restauración colectiva, en las listas de precios o en un aviso por escrito.
Etiquetado de alimentos modificados genéticamente
La obligación de etiquetar los alimentos modificados genéticamente también se aplica a los establecimientos de restauración colectiva.
Si determinados alimentos o bebidas contienen ingredientes modificados genéticamente, el explotador del establecimiento de restauración debe etiquetarlos con la mención "elaborado a partir de ... o similar de forma claramente visible y legible en relación directa con el producto (por ejemplo, en el menú).
Si un alimento o incluso sólo un ingrediente (por ejemplo, la mezcla de hierbas de una pizza) ha sido irradiado (por ejemplo, para conseguir una vida útil más larga), esto debe indicarse con las palabras "irradiado" o "tratado con radiación ionizante" en el menú después del nombre del alimento o ingrediente.
Las "imitaciones de queso" o "quesos análogos" son productos de su propia clase y deben etiquetarse con una denominación de venta descriptiva que no incluya la palabra "queso". El término "queso" se reserva a los productos elaborados a partir de leche de quesería cuajada.
Los productos en los que los componentes de la leche (como la grasa y/o las proteínas) se sustituyen total o parcialmente por otras sustancias no pueden etiquetarse como queso. Los productos de imitación se elaboran esencialmente a partir de proteínas y grasas vegetales, espesantes, aromatizantes y colorantes, a veces con componentes lácteos, a veces sin ellos. En comparación con el queso, son más fáciles y baratos de producir. Están disponibles en diferentes variedades y sabores, a veces en bloques, a menudo en lonchas o rallados. Pueden confundirse con el verdadero queso, sobre todo por su aspecto y consistencia. Los fabricantes suelen etiquetar las imitaciones con una denominación de venta adecuada, como "preparado alimenticio a base de leche desnatada y grasa vegetal", y las suministran al sector de la restauración. Sin embargo, a menudo allí no se respeta el etiquetado correcto, por lo que los productos se ofrecen en los menús o en los expositores de precios con la denominación engañosa de "queso".
Los alimentos y bebidas que se venden a granel deben etiquetarse como productos que contienen alérgenos. Los alérgenos deben indicarse en los menús de alimentos y bebidas o en las listas de precios de los restaurantes y establecimientos de restauración colectiva. Esta información también puede facilitarse verbalmente si se dispone de un registro escrito de los alérgenos.
Etiquetado de alérgenos en productos a granelEjemplos PDF-Archivo 254,73 kB de etiquetado de alérgenos PDF-Archivo 111,05 kB
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