Igiene alimentare

È quindi essenziale osservare le seguenti regole:

• Garantire una buona igiene personale. Questo è fondamentale per la produzione di alimenti igienici e per la prevenzione delle intossicazioni alimentari.
• Garantire una buona igiene personale.
• Prima di iniziare il lavoro, togliere i gioielli dalle braccia e dalle mani, in particolare anelli, braccialetti e orologi.
• Indossare indumenti protettivi puliti e completi, come cuffia, camice, grembiule, guanti e scarpe da interno, da cambiare possibilmente ogni giorno o più frequentemente se necessario.
• Indossare indumenti da lavoro puliti e completi. Questo include anche il copricapo.
• Lavare accuratamente le mani e gli avambracci con sapone liquido o disinfettante per mani sotto l'acqua corrente prima di iniziare il lavoro, prima di ogni nuova fase lavorativa e, naturalmente, dopo aver usato la toilette. Disinfettare le mani se necessario.
• Lavarsi le mani con sapone sotto l'acqua corrente per almeno 30 secondi prima di iniziare il lavoro, dopo aver usato la toilette e essersi puliti il naso e tra le varie fasi di lavoro.
• Per asciugarsi le mani, utilizzare esclusivamente asciugamani monouso o distributori di asciugamani monouso - non utilizzare mai asciugamani comuni.
• Per asciugarsi le mani, utilizzare esclusivamente asciugamani monouso o distributori di asciugamani monouso - non utilizzare mai asciugamani comuni. Se necessario, disinfettatevi le mani.
• Coprire piccole ferite "pulite" non infette sulle mani o sulle braccia con cerotti impermeabili.
• Le ferite piccole e non infette possono essere coperte con un cerotto impermeabile. Non lavorare in cucina con ferite più grandi o infette (vedi ultimo punto).
• Utilizzare sempre panni puliti per lavare e asciugare, stoviglie, posate e altri utensili puliti.
• Pulire accuratamente gli utensili e le superfici di lavoro dopo l'uso e disinfettarli se necessario.
• Allontanatevi dal cibo quando tossite o starnutite e lavatevi le mani se avete usato un fazzoletto.
• Starnutire o tossire sempre nell'incavo del braccio. Quando lo fate, allontanatevi sempre dal cibo. Lavarsi poi le mani in modo igienico.
• Se notate segni di malattia, come diarrea, vomito, tosse persistente o condizioni della pelle come ferite purulente, rosse, trasudanti, unte o gonfie, informate il vostro datore di lavoro e consultate il vostro medico.
• Se notate i seguenti cambiamenti in voi stessi, non andate al lavoro, informate il vostro datore di lavoro e recatevi dal vostro medico: vomito, diarrea, febbre, starnuti o tosse prolungati, ferite aperte infette (ad es. arrossamento, gonfiore, formazione di pus) sul collo, sul viso, sul décolleté, sulle braccia e sulle mani (divieto di attività §42 IfSG).