Соблюдение основных правил гигиены - основа правильного обращения с продуктами питания. Поскольку многие продукты питания являются идеальной средой для размножения микроорганизмов, таких как бактерии, вирусы и паразиты, к ним предъявляются особенно высокие гигиенические требования. Передача инфекции в повседневной рабочей жизни происходит быстро, но ее можно избежать.
Соблюдение правил гигиены
Инструктаж для сотрудников согласно § 43 Защита от инфекций
Все сотрудники, работающие с продуктами питания, должны обладать определенными знаниями о рисках заражения и правилах гигиены при работе с продуктами. Законодатель наложил на работников и работодателей определенные обязательства в этом отношении. Эти обязательства изложены в § 43 Закона о защите от инфекций (IfSG).
Первичный инструктаж проводится отделом общественного здравоохранения:
- Инструкция для штатных сотрудников: Люди, работающие с продуктами питания, должны знать о рисках заражения и правилах гигиены. Работники должны быть проинструктированы в устной и письменной форме перед началом работы в пищевом секторе. Этот инструктаж может быть проведен отделом общественного здравоохранения не более чем за три месяца до начала работы. На момент начала работы срок действия сертификата не должен превышать трех месяцев. Если работник меняет работодателя, сертификат остается действительным. В этом случае работодатель должен провести инструктаж на рабочем месте. Обзор инструкций для работников пищевого сектора можно найти в брошюре Ведомства здравоохранения земли Баден-Вюртемберг. (Открывается в новой вкладке)
- Упрощенный инструктаж для волонтеров: Для добровольных помощников на клубных фестивалях и подобных мероприятиях с продолжительностью работы не более трех дней в году достаточно соблюдать рекомендации и инструкции, приведенные в информационном листке по предотвращению пищевых инфекций (Открывается в новой вкладке).
Гигиена окружающей среды и санитарный контроль - инструкция для работников пищевого сектора
