Маркировка аллергенов и добавок для сыпучих продуктов

С 13 декабря 2014 года вещества или продукты, которые могут вызывать аллергию и непереносимость, должны быть промаркированы и на сыпучих товарах.

Что подразумевается под "сыпучими товарами"?
Сыпучие продукты - это предварительно упакованные продукты питания для немедленного распространения или продукты питания, которые предлагаются в свободном или упакованном виде в местах продажи по просьбе конечного потребителя, например, у прилавка с обслуживанием или в ресторанах и столовых.

Разница между аллергией и непереносимостью:

• Аллергия:
  чрезмерная реакция иммунной системы, образование антител против аллергенов (обычно белков, например, молочного белка), содержащихся в пищевом продукте.
• Непереносимость:
  Отсутствие иммунологических реакций, вызванное, например, отсутствием или снижением выработки пищеварительного фермента лактазы или дефектом фермента.

14 аллергенов, подлежащих маркировке
Согласно новому Положению ЕС о пищевой информации (FIR), маркировке подлежат следующие вещества и продукты:

1. Зерновые культуры, содержащие клейковину, а именно пшеница (такая как спельта и хорасанская пшеница), рожь, ячмень, овес или их гибридные сорта, а также продукты, изготовленные из них
2. Ракообразные и продукты из них
3. Яйца и продукты из них
4. Рыба и продукты из нее
5. Арахис и продукты из него
6. Соевые бобы и продукты из них
7. Молоко и продукты из него, включая лактозу
8. Орехи, а именно миндаль(Amygdalus communis L.), фундук(Corylus avellana), грецкий орех(Juglans regia), орехи кешью(Anacardium occidentale), орехи пекан(Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), бразильские орехи(Bertholletia excelsa), фисташки(Pistacia vera), макадамия или квинслендские орехи(Macadamia ternifolia), и продукты из них
9. Сельдерей и продукты из него
10. Горчица и продукты из нее
11. Семена кунжута и продукты из них
12. Диоксид серы и сульфиты
    в концентрациях, превышающих 10 мг/кг или 10 мг/литр в виде общего SO 2, которые должны быть рассчитаны для продуктов, готовых к употреблению или возвращенных в исходное состояние в соответствии с инструкциями производителя
13. Люпин и продукты из него
14. Моллюски и продукты из них

Кто должен маркировать?
Любой оператор пищевого бизнеса, который регулярно и организованно поставляет продукты питания навалом конечным потребителям или предприятиям массового питания (рестораны, столовые, школы, больницы, кейтеринговые компании, транспортные средства, установленные или передвижные стенды), должен наносить маркировку.

Согласно пункту 15 FIR, законодательство Союза должно применяться только к предприятиям, при этом понятие предприятия предполагает определенную непрерывность деятельности и определенную степень организации. Периодическая обработка и доставка продуктов питания, подача блюд и продажа продуктов питания частными лицами, например, на благотворительных мероприятиях или на местных рынках и собраниях, не должны подпадать под обязательство маркировки в соответствии с FIR. Однако в интересах защиты прав потребителей и в связи с претензиями об ответственности рекомендуется маркировать аллергены (например, вывешивать папку с рецептами)!

Как должен быть маркирован продукт?
Аллергенное вещество или продукт должны быть промаркированы словом " содержит...". должно быть помещено перед аллергенным веществом или продуктом.
Аллергенные ингредиенты и продукты должны быть перечислены по названию, например

• содержит рожь
• содержит лесные орехи

Указывать общие термины (например, злаки, содержащие глютен или орехи) недостаточно (человек с аллергией на фундук обычно может есть фисташки). Поэтому люди, которым нельзя есть глютен, должны сами знать все виды злаков, содержащих глютен.

Если аллерген четко указан в торговом описании пищевого продукта, то дополнительная маркировка соответствующего вещества или продукта не требуется (например, рисовый пудинг).

Письменная маркировка
Информация об аллергенах, содержащихся в пищевом продукте, должна быть нанесена на этикетку видимым, четким и разборчивым образом, чтобы конечный потребитель мог принять ее к сведению перед покупкой или продажей пищевого продукта. Маркировка и, в соответствующих случаях, указание на то, где можно найти информацию об аллергенах, не должны быть скрыты, затемнены или разделены, и глаз не должен отвлекаться от них.

• На этикетке на продукте питания или в непосредственной близости от него
• На меню блюд и напитков или в прейскурантах (допускается маркировка сносок цифрами, буквами или их комбинациями), если пища подается в общественном питании.
• На других письменных или электронных носителях, предоставляемых оператором предприятия питания, которые являются непосредственно и легкодоступными (например, картотека, терминал, папка с информацией о продукте). В этом случае должен быть четко указан способ предоставления информации!

Вербальная информация
Должны быть соблюдены следующие требования

• Персонал должен быть хорошо подготовлен в отношении ингредиентов и составляющих, чтобы иметь возможность предоставить квалифицированную информацию.
• Потребитель должен быть четко и разборчиво проинформирован о том, что информация предоставляется в устной форме и что письменная документация предоставляется по запросу.
• Должна быть доступна письменная запись (документация) об использованных ингредиентах (рецепт/перечень ингредиентов).
• Письменная документация должна быть легко доступна для потребителя, а также для органа контроля пищевых продуктов по запросу.

Новое постановление о применении пищевых добавок (LMZDV) вступило в силу 9 июня 2022 года. В то же время утратили силу Постановление о разрешении на применение добавок и Постановление о маркетинге добавок. В будущем добавки должны маркироваться так же, как и аллергены. Если в пищевом продукте необходимо маркировать и аллергены, и добавки, они должны быть указаны одним и тем же способом и на одном и том же носителе! Добавки, подлежащие маркировке, перечислены в § 5 LMZDV, а наиболее важные правила маркировки добавок и аллергенов приведены в информационном листке Ведомства по контролю за продуктами питания и ветеринарии Баден-Вюртемберга. Здесь же приведены примеры правильной маркировки:
 Маркировка аллергенов и добавок в нефасованных продуктах питания (Открывается в новой вкладке)

Другие примеры и краткое изложение информации можно найти в PDF-файлах.

 Краткое изложение информации PDF-Файл 254,73 kB

 Примеры маркировки аллергенов и добавок PDF-Файл 111,05 kB

 Шаблон для маркировки аллергенов и добавок, который может быть использован PDF-Файл 1,28 MB