Контроль за питанием

Компании, в которых производятся, перерабатываются или продаются продукты питания, должны регулярно проверять качество и безопасность используемого сырья и готовой продукции.

Они также должны вести точные записи о прослеживаемости, то есть о том, у кого были приобретены сырье, ингредиенты или продукты питания и кому они были переданы. Это облегчает локализацию проблемы в случае возникновения чрезвычайной ситуации.

Официальный мониторинг пищевых продуктов проверяет, соблюдаются ли все законодательные нормы при работе с продуктами питания. Контроль осуществляется путем инспектирования предприятий, взятия и анализа проб.

Частота проверок зависит от уровня риска. Это зависит от

• самого предприятия (тип, размер, объем производства)
• продукции (тип, происхождение, срок годности),
• квалификации и количества персонала и
• санитарных норм.

Предприятия, которые уже нарушали законодательные нормы или в которых были обнаружены недостатки, проверяются чаще, чем другие. Если о проблемах становится известно (например, благодаря информации от потребителей), проверка проводится незамедлительно.

Кроме того, отбираются и анализируются образцы, ориентированные на риск и целенаправленность.

При необходимости сразу после проверки принимаются необходимые меры для устранения обнаруженных проблем. Кроме того, после каждой плановой проверки проводится оценка риска для соответствующего хозяйства и рассчитывается дата следующей проверки. Это означает, что операторы, ведущие добросовестный пищевой бизнес и действующие ответственно, получают меньше визитов от инспекторов, чем операторы, на которых поступают жалобы.