Продукты питания и напитки в сфере общественного питания

Помимо гигиенических норм, для защиты потребителей существуют правила маркировки продуктов питания, предлагаемых в ресторанах и заведениях общественного питания.

В отличие от упакованных продуктов, в ресторанах и столовых не требуется письменная информация об ингредиентах, содержащихся в пище, так как она может быть передана устно. Существуют следующие исключения:

В случае с продуктами питания и напитками, продающимися в свободном доступе, необходимо предоставить информацию о содержащихся в них добавках ("электронных веществах"). Эти добавки должны быть указаны в меню блюд или напитков в ресторанах, в меню в заведениях общественного питания, на ценниках или в письменном уведомлении.

Маркировка генетически модифицированных продуктов питания

Обязательство маркировать генетически модифицированные продукты распространяется и на предприятия общественного питания.

Если определенные продукты питания или напитки содержат генетически модифицированные ингредиенты, оператор заведения общественного питания должен маркировать их словами "изготовлено из генетически модифицированных ... произведено" или аналогичной надписью в ясной и разборчивой форме в непосредственной связи с продуктом (например, в меню).

Если продукт или даже один ингредиент (например, смесь трав в пицце) был облучен (например, для увеличения срока хранения), это должно быть указано в меню после названия продукта или ингредиента словами "облученный" или "обработанный ионизирующим излучением".

"Имитация сыра" или "аналог сыра" являются продуктами своего вида и должны маркироваться описательным торговым описанием, не включающим слово "сыр". Термин "сыр" предназначен только для продукта, изготовленного из свернувшегося сырного молока.

Продукты, в которых молочные компоненты (такие как жир и/или белок) полностью или частично заменены другими веществами, не могут быть маркированы как сыр. Имитационные продукты в основном состоят из белков и растительных жиров, загустителей, ароматизаторов и красителей, иногда с молочными компонентами, иногда без них. По сравнению с сыром они проще и дешевле в производстве. Они выпускаются в разных видах и с разными вкусами, иногда в виде блоков, часто в виде ломтиков или терки. Их можно перепутать с настоящим сыром, в основном из-за внешнего вида и консистенции. Производители обычно маркируют имитации правильным торговым описанием, например "пищевой продукт из обезжиренного молока и растительного жира", и поставляют их в предприятия общественного питания. Однако там правильная маркировка часто не соблюдается, поэтому в меню или на ценниках эти продукты предлагаются под вводящим в заблуждение названием "сыр".

Продукты питания и напитки, продаваемые в свободном виде, должны быть маркированы как содержащие аллергены. Аллергены должны быть указаны в меню блюд и напитков или на ценниках в ресторанах и заведениях общественного питания. Эта информация также может быть предоставлена в устной форме, если имеется письменная запись об аллергенах.

 Маркировка сыпучих продуктов аллергенамиПримеры PDF-Файл 254,73 kB маркировки аллергенов PDF-Файл 111,05 kB

 Маркировка аллергенов - шаблон PDF-Файл 1,28 MB