Gevşek ürünler için alerjen ve katkı maddesi etiketlemesi

13 Aralık 2014 tarihinden itibaren, alerji ve intoleransı tetikleyebilecek madde veya ürünlerin de açıkta satılan mallar üzerinde etiketlenmesi gerekmektedir.

"Gevşek ürünler" ile ne kastedilmektedir?
Gevşek ürünler, anında dağıtım için önceden paketlenmiş gıda maddeleri veya son tüketicinin talebi üzerine satış noktasında, örneğin servis tezgahında veya restoranlarda ve kantinlerde gevşek veya paketlenmiş olarak sunulan gıda maddeleridir.

Alerjiler ve intoleranslar arasındaki fark:

• Alerjiler:
  Bağışıklık sisteminin aşırı reaksiyonları, bir gıda maddesinde bulunan alerjenlere (genellikle proteinler, örneğin süt proteini) karşı antikor oluşumu
• İntoleranslar:
  Örneğin sindirim enzimi laktazın eksikliği veya üretiminin azalması veya bir enzim kusurundan kaynaklanan immünolojik reaksiyonlar yok

Etiketlenmesi gereken 14 alerjen
Yeni AB Gıda Bilgi Yönetmeliği'ne (FIR) göre aşağıdaki madde ve ürünlerin etiketlenmesi gerekmektedir:

1. Gluten içeren tahıllar, yani buğday (kavuzlu buğday ve horasan buğdayı gibi), çavdar, arpa, yulaf veya bunların hibrit türleri ve bunlardan yapılan ürünler
2. Kabuklular ve bunların ürünleri
3. Yumurta ve ürünleri
4. Balık ve ürünleri
5. Yer fıstığı ve ürünleri
6. Soya fasulyesi ve ürünleri
7. Süt ve ürünleri, laktoz dahil
8. Fındık, yani badem (Amygdalus communis L.), fındık (Corylus avellana), ceviz (Juglans regia), kaju fıstığı (Anacardium occidentale), pikan cevizi (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), Brezilya fıstığı (Bertholletia excelsa), antep fıstığı (Pistacia vera), macadamia veya Queensland fıstığı (Macadamiaternifolia) ve bunların ürünleri
9. Kereviz ve ürünleri
10. Hardal ve ürünleri
11. Susam tohumları ve ürünleri
12. Sülfür dioksit ve sülfitler
    toplam SO 2 olarak 10 mg/kg veya 10 mg/litre'den daha yüksek konsantrasyonlarda, tüketime hazır veya üreticinin talimatlarına uygun olarak orijinal durumuna geri döndürülmüş ürünler için hesaplanacaktır
13. Lupin ve ürünleri
14. Yumuşakçalar ve ürünleri

Kimler etiketlemelidir?
Düzenli ve organize bir şekilde nihai tüketicilere veya toplu yemek hizmeti sağlayıcılarına (restoranlar, kantinler, okullar, hastaneler, yemek şirketleri, araçlar, kurulu veya seyyar stantlar) toplu olarak gıda tedarik eden tüm gıda işletmecileri etiketleme yapmalıdır.

FIR'ın 15. maddesine göre, Birlik hukuku sadece işletmelere uygulanmalıdır; işletme kavramı, faaliyetlerin belirli bir sürekliliğini ve belirli bir organizasyon derecesini gerektirir. Gıdanın ara sıra taşınması ve teslimatı, yemek servisi ve özel şahıslar tarafından gıda satışı, örneğin hayır etkinliklerinde veya yerel pazarlarda ve toplantılarda, FIR kapsamındaki etiketleme yükümlülüğü kapsamında olmamalıdır. Bununla birlikte, tüketicinin korunması ve sorumluluk talepleri nedeniyle, alerjen etiketlemesi tavsiye edilir (örneğin, bir tarif klasörü sergileyerek)!

Ürün nasıl etiketlenmelidir?
Alerjen madde veya ürün, " içerir..." kelimesi ile etiketlenmelidir. alerjen madde veya ürünün önüne yerleştirilmelidir.
Alerjen içerikler ve ürünler isimlerine göre listelenmelidir, örn.

• çavdar içerir
• fındık içerir

Genel terimlerin (örneğin glüten veya fındık içeren tahıllar) adlandırılması yeterli değildir (fındığa alerjisi olan bir kişi genellikle antep fıstığı yiyebilir). Bu nedenle glüten yemesine izin verilmeyen kişiler, glüten içeren tüm tahıl türlerini kendileri bilmelidir.

Bir gıda maddesinin satış açıklamasında alerjen açıkça belirtilmişse, ilgili madde veya ürün için ek bir etiketleme gerekliliği yoktur (örneğin sütlaç).

Yazılı etiketleme
Gıda maddesinin içerdiği alerjenlere ilişkin bilgiler, son tüketicinin gıda maddesini satın almadan ve satmadan önce not alabilmesi için görünür, açık ve okunaklı bir şekilde etiketlenmelidir. Etiketleme ve uygulanabilir olduğu durumlarda alerjen bilgisinin nerede bulunabileceğinin belirtilmesi gizlenmemeli, belirsizleştirilmemeli veya ayrılmamalı ve gözün dikkati dağıtılmamalıdır.

• Gıdanın üzerindeki veya gıdanın yakınındaki bir etikette
• Yiyecek ve içecek menülerinde veya fiyat listelerinde (rakamlar, harfler veya bunların kombinasyonlarıyla dipnot etiketlemesine izin verilir), yiyeceklerin ortak yemekhanede servis edildiği durumlarda.
• Gıda işletmecisi tarafından sağlanan ve doğrudan ve kolayca erişilebilen diğer yazılı ortamlar veya elektronik ortamlar aracılığıyla (örn. kart dizini, terminal, ürün bilgi klasörü). Bu durumda, bilginin nasıl sağlandığı açıkça belirtilmelidir!

Sözlü bilgi
Aşağıdaki gereklilikler karşılanmalıdır

• Personel, uzman bilgisi verebilmek için içerik ve bileşenler konusunda çok iyi eğitilmiş olmalıdır.
• Tüketici, bilgilerin sözlü olarak verildiği ve yazılı belgelerin talep üzerine temin edilebileceği konusunda açık ve okunaklı bir şekilde bilgilendirilmelidir.
• Kullanılan bileşenlerin yazılı bir kaydı (dokümantasyonu) mevcut olmalıdır (tarif/içerik listesi).
• Yazılı kayıt, müşteri ve talep üzerine gıda kontrol yetkilisi tarafından kolayca erişilebilir olmalıdır.

Yeni Gıda Katkı Maddeleri Uygulama Yönetmeliği (LMZDV) 9 Haziran 2022 tarihinde yürürlüğe girmiştir. Aynı zamanda, Katkı Maddesi İzin Yönetmeliği ve Katkı Maddesi Pazarlama Yönetmeliği'nin de süresi dolmuştur. Gelecekte, katkı maddeleri alerjenlerle aynı şekilde etiketlenmelidir. Bir gıda maddesinde hem alerjenlerin hem de katkı maddelerinin etiketlenmesi gerekiyorsa, bunlar aynı şekilde ve aynı ortam kullanılarak belirtilmelidir! Etiketlenmesi gereken katkı maddeleri LMZDV'nin 5. maddesinde listelenmiştir, katkı maddelerinin ve alerjenlerin etiketlenmesine ilişkin en önemli düzenlemeler Baden-Württemberg Gıda Denetleme ve Hayvan Sağlığı Denetleme Dairelerinin bilgi formunda özetlenmiştir. Doğru etiketleme örnekleri de burada listelenmiştir:
 Hazır ambalajlı olmayan gıdalarda alerjenlerin ve katkı maddelerinin etiketlenmesi (Yeni bir sekmede açılır)

Daha fazla örnek ve bilgilerin bir özeti PDF'lerde bulunabilir.

 Bilgi özeti PDF-Dosya 254,73 kB

 Alerjen ve katkı maddesi etiketleme örnekleri PDF-Dosya 111,05 kB

 Alerjen ve katkı maddesi etiketlemesi için kullanılabilecek şablon PDF-Dosya 1,28 MB