Gıda kontrolü

Gıdanın üretildiği, işlendiği veya satıldığı şirketler, kullanılan hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin kalitesini ve güvenliğini düzenli olarak kontrol etmelidir.

Ayrıca, hammaddelerin, bileşenlerin veya gıda maddelerinin kimden satın alındığı ve kime aktarıldığı gibi doğru izlenebilirlik kayıtlarını da tutmalıdırlar. Bu, acil bir durumda sorunun yerini belirlemeyi kolaylaştırır.

Resmi gıda izleme, gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemelere uyulup uyulmadığını kontrol eder. İzleme, işletmelerin denetlenmesi ve numunelerin alınıp analiz edilmesi yoluyla gerçekleştirilir.

Bir işletmenin ne sıklıkla denetleneceği risk düzeyine bağlıdır. Şunlara bağlıdır

• işletmenin kendisi (türü, büyüklüğü, üretim hacmi)
• ürünler (türü, menşei, raf ömrü),
• personelin niteliği ve sayısı ve
• hijyen standartları.

Yasal düzenlemeleri halihazırda ihlal etmiş olan veya eksikliklerin meydana geldiği şirketler diğerlerine göre daha sık denetlenir. Sorunlar biliniyorsa (örneğin tüketicilerden gelen bilgiler yoluyla), derhal bir denetim gerçekleştirilir.

Ayrıca risk odaklı ve hedefe yönelik bir şekilde numuneler alınır ve analiz edilir.

Gerekirse, denetimden hemen sonra bulunan sorunları gidermek için gerekli önlemler alınır. Buna ek olarak, her planlı denetimden sonra ilgili çiftliğin risk değerlendirmesi yapılır ve bir sonraki denetim tarihi hesaplanır. Bu, sorumlu davranan iyi gıda işletmecilerinin, şikayetleri olan işletmecilere kıyasla denetçiler tarafından daha az ziyaret edildiği anlamına gelmektedir.