İkram hizmetleri ticaretinde yiyecek ve içecekler

Hijyen yönetmeliklerine ek olarak, tüketicileri korumak amacıyla restoranlarda ve toplu yemek hizmeti veren kuruluşlarda sunulan gıdalar için etiketleme yönetmelikleri de bulunmaktadır.

Paketlenmiş gıdaların aksine, restoranlarda veya kantinlerde gıdaların içerdiği maddeler hakkında yazılı bilgi gerekmez, çünkü bu bilgiler sözlü olarak aktarılabilir. Aşağıdaki istisnalar geçerlidir:

Açıkta satılan yiyecek ve içecekler söz konusu olduğunda, içerdikleri katkı maddeleri ("e-maddeler") hakkında bilgi verilmelidir. Bu katkı maddeleri, restoranlarda yiyecek veya içecek menüsünde, ortak yemek tesislerinde menüde, fiyat listelerinde veya yazılı bir bildirimde belirtilmelidir.

Genetiği değiştirilmiş gıdaların etiketlenmesi

Genetiği değiştirilmiş gıdaları etiketleme yükümlülüğü yemek hizmeti veren kuruluşlar için de geçerlidir.

Belirli yiyecek veya içecekler genetiği değiştirilmiş bileşenler içeriyorsa, yemek hizmeti veren kuruluşun işletmecisi bunları "genetiği değiştirilmiş ... üretilmiştir" veya benzeri bir ibareyi ürünle doğrudan bağlantılı olarak (örneğin menüde) açıkça görülebilir ve okunabilir bir şekilde yazmalıdır.

Bir gıda veya sadece bir bileşen (örneğin bir pizzadaki bitki karışımı) ışınlanmışsa (örneğin daha uzun bir raf ömrü elde etmek için), bu durum menüde gıdanın veya bileşenin adından sonra "ışınlanmış" veya "iyonlaştırıcı radyasyonla muamele edilmiş" kelimeleri ile belirtilmelidir.

"Peynir taklitleri" veya "analog peynirler" kendi türünde ürünlerdir ve "peynir" kelimesini içermeyen açıklayıcı bir satış tanımı ile etiketlenmelidir. "Peynir" terimi, kesilmiş peynir sütünden yapılan bir ürün için ayrılmıştır.

Süt bileşenlerinin (yağ ve/veya protein gibi) tamamen veya kısmen başka maddelerle değiştirildiği ürünler peynir olarak etiketlenemez. Taklit ürünler temel olarak protein ve bitkisel yağlar, kıvam arttırıcılar, tatlandırıcılar ve renklendiricilerden, bazen süt bileşenleri ile, bazen de olmadan yapılır. Peynirle karşılaştırıldığında, üretilmeleri daha kolay ve ucuzdur. Farklı çeşitlerde ve aromalarda, bazen bloklar halinde, genellikle dilimler halinde veya rendelenmiş olarak mevcutturlar. Özellikle görünümleri ve kıvamları nedeniyle gerçek peynirle karıştırılabilirler. Üreticiler genellikle taklitleri "yağsız süt ve bitkisel yağdan yapılan gıda hazırlığı" gibi uygun bir satış tanımıyla etiketlemekte ve bunları catering ticaretine tedarik etmektedir. Ancak buralarda doğru etiketlemeye genellikle uyulmamakta, böylece ürünler menülerde veya fiyat ekranlarında yanıltıcı "peynir" adı altında sunulmaktadır.

Açıkta satılan yiyecek ve içeceklerin alerjen içerdiği etiketlenmelidir. Restoranlarda ve toplu yemek hizmeti veren kuruluşlarda alerjenler yiyecek ve içecek menülerinde veya fiyat listelerinde belirtilmelidir. Alerjenlerin yazılı bir kaydı mevcutsa bu bilgi sözlü olarak da verilebilir.

 Gevşek ürünlerin alerjen etiketlemesiAlerjen etiketleme örnekleri PDF-Dosya 254,73 kB

Alerjen etiketleme PDF-Dosya 111,05 kB  - şablon PDF-Dosya 1,28 MB